松山のミシュラン掲載和食8選｜2018年の星付き名店から現在も楽しめる店を厳選！

松山で和食の名店を探していると、「ミシュランに掲載された店で食事をしてみたい」と考える人も多いでしょう。

松山市では2018年に発行された「ミシュランガイド広島・愛媛2018特別版」で多数の飲食店が紹介され、日本料理や寿司の分野からも星を獲得した名店が選ばれました。

ただし、愛媛県のミシュラン評価は現在毎年更新されているものではなく、公式Webでの広島・愛媛エリアの掲載も2021年4月30日に終了しているため、「現在の星付き店」というより「2018年版で評価された店」と理解することが重要です。

そこで現在も松山市内で営業を確認しやすい店を中心に、料理の特徴、価格帯、利用シーン、予約時の注意点まで詳しく紹介します。

松山でミシュラン掲載歴のある和食を味わいたい人は、記念日の食事から道後旅行の夕食、県外から大切な人を招く接待まで、目的に合った一軒を探してみてください。

家庭で簡単に本格的な味を楽しめる

松山のミシュラン掲載和食8選

「ミシュランガイド広島・愛媛2018特別版」では、松山市だけでもレストラン101軒が掲載され、二つ星と一つ星を獲得した飲食店も複数ありました。

その中から、2026年時点でも松山市内で営業情報を確認しやすい日本料理店や寿司店を8軒紹介します。

2018年の星の数だけで現在の優劣を判断するのではなく、料理の方向性や予算、立地、席のスタイルを比較して選ぶのがおすすめです。

なお、価格や営業時間、提供コースは仕入れや季節によって変更されることがあるため、予約前には各店舗の最新情報も確認してください。

くるますし

くるますしは「ミシュランガイド広島・愛媛2018特別版」で二つ星を獲得した、松山を代表する寿司店の一つです。

愛媛を中心に瀬戸内海から太平洋側まで四国の魚を取り入れ、素材が持つ個性を生かしたつまみと握りのおまかせコースを提供しています。

公式サイトでは2026年時点のおまかせコースが27,500円税込と案内されており、松山で最高峰クラスの寿司を目的に店を選びたい人に向いています。

17時からと19時30分からの二部制を基本としているため、観光や宿泊の予定と組み合わせる場合は食事開始時刻を先に確保しておくと動きやすいでしょう。

公式サイトを見る

鮨の間

鮨の間も2018年版で二つ星を獲得した寿司店で、瀬戸内の魚介を中心としたコースを楽しめます。

公式サイトでは、白身魚や愛媛県産の殻付き雲丹など地元ならではの食材を使い、つまみと握りを一つの流れとして提供するスタイルを掲げています。

おまかせコースのほか、握りを中心としたコースも設定されているため、料理を交えながらゆっくり楽しみたい人と寿司を主役にしたい人で選択しやすいのも特徴です。

店内はカウンターを中心とした空間なので、料理そのものだけでなく職人の仕事を間近で楽しみたい場合にも候補になります。

公式サイトを見る

道後 海舟

海舟は2018年版で一つ星を獲得した日本料理店で、その後、松山市中心部の一番町から道後へ移転しています。

現在の道後 海舟では、瀬戸内の魚介だけでなく愛媛の野菜、川魚、ジビエなど海・山・川の食材を取り入れ、季節感を重視した日本料理を提供しています。

公式サイトではカウンター席向けの20,000円コースや個室向けの15,000円・20,000円コースが案内されており、道後温泉旅行で夕食の質を重視する人に特に使いやすい一軒です。

道後温泉エリアから徒歩で向かいやすいうえ個室もあるため、夫婦旅行だけでなく家族の祝い事や接待など幅広い目的を検討できます。

公式サイトを見る

懐石 岡山

懐石 岡山は2018年版で一つ星を獲得した日本料理店で、勝山町駅から徒歩圏にあります。

旬の食材を使ったコース仕立ての料理を中心としており、華やかさだけではなく季節を感じながらゆっくり和食を楽しみたい場面に適しています。

2026年時点では11,000円や16,500円程度のコース情報が確認でき、松山の星付き掲載店の中では価格帯を比較しながら検討しやすい店です。

個室を利用できる場合もあるため、友人同士の食事というよりは、接待や顔合わせ、誕生日、長寿祝いなど落ち着いた食事の席との相性が良いでしょう。

きよみず

きよみずは2018年版で一つ星を獲得した、松山で長く営業を続ける京料理・日本料理の店です。

京料理の技法に瀬戸内の海産物や愛媛の野菜を組み合わせるスタイルが特徴で、日本酒だけでなくワインとの組み合わせにも力を入れています。

高級店が多いミシュラン掲載歴のある和食店の中では昼懐石という選択肢もあり、ディナーだけでなく昼に上質な和食を楽しみたい人にも検討しやすいでしょう。

毎日の仕入れや希望に応じて献立を調整する場合があるため、苦手な食材や食事の目的がある場合は予約時に伝えておくのがおすすめです。

公式サイトを見る

鮨 いの

鮨 いのは2018年版で一つ星を獲得した寿司店で、二番町の繁華街にあります。

愛媛の魚介を軸にした握りを楽しめる店として知られ、現在は昼と夜で異なるコースが設定されています。

公式サイトではランチの握りのみが8,800円、つまみと握りが18,700円、ディナーの握りのみが13,200円、つまみと握りが18,700円と案内されており、食べたいボリュームや予算に合わせて選択しやすいのが魅力です。

全席禁煙かつ要予約で、予約方法にも指定があるため、行きたい日が決まった段階で公式サイトを確認しておくと安心です。

公式サイトを見る

草庵 田なか

草庵 田なかは2018年版で一つ星を獲得した日本料理店で、現在は千舟町で営業しています。

季節の食材を使ったおまかせ料理を中心に、静かな空間で一品ずつ味わうスタイルなので、料理そのものに集中したい人に適した店です。

2026年時点の予約情報では11,000円や16,500円程度のおまかせコースが確認でき、サービス料などが別途必要になる場合があります。

香水や食事中の頻繁な離席などについて案内が設けられているため、高級日本料理店らしい食事の時間を大切にする店として理解して訪れるとよいでしょう。

馳走屋河の

馳走屋河のは2018年版で一つ星を獲得した日本料理店で、大街道駅から歩きやすい二番町にあります。

旬の魚介や野菜を料理人の技術で仕立てるおまかせ料理が中心で、日本料理に寿司の要素も織り交ぜながら一連のコースを楽しめる店です。

現在は高価格帯のコースが中心となっており、2026年時点では昼のおまかせが19,800円程度、夜は33,000円以上のコースなどが確認できるため、予算を十分に確保して利用するのがよいでしょう。

完全予約制でキャンセルポリシーも設けられているため、特別な日の予定をあらかじめ決めてから予約する使い方に向いています。

ミシュラン掲載歴を見るときに知っておきたい基礎知識

松山の和食を検索すると、「ミシュラン一つ星」や「ミシュラン二つ星」という表現が現在の店舗情報にも多く残っています。

しかし愛媛県では東京や京都・大阪のように毎年同じ形でガイドが更新されているわけではないため、評価された時期を確認することが大切です。

特に松山の場合は2018年版の掲載情報を起点にすると、検索結果の情報を整理しやすくなります。

ここでは、店選びの前提として理解しておきたいポイントを紹介します。

評価は2018年版

松山市の星付き店舗として広く紹介されている情報の多くは、2018年4月に発行された「ミシュランガイド広島・愛媛2018特別版」に基づいています。

当時、松山市ではレストラン101軒と宿泊施設21軒が掲載され、二つ星にはくるますし、鮨の間、和敬が、一つ星には海舟、懐石 岡山、きよみず、鮨 いの、草庵 田なか、創作料理 川原、馳走屋 河のが選ばれました。

現在店を選ぶ際は、2018年当時の評価を実績として参考にしながら、営業状況や料理内容については最新情報で判断する必要があります。

• 基準となるガイド：広島・愛媛2018特別版
• 発売：2018年4月
• 松山市の掲載レストラン：101軒
• 松山市の二つ星：3軒
• 松山市の一つ星：7軒

星は永久認定ではない

一度ミシュランで星を獲得したからといって、その店に永久に同じ星が付与され続けるわけではありません。

ミシュラン自身も、星やビブグルマンなどの評価には対象となった発行年度があり、次のガイドが発行されれば新しい調査結果へ更新されるという考え方を示しています。

広島・愛媛エリアについては公式Web掲載も2021年4月30日に終了しているため、2026年時点で「現在ミシュラン二つ星」と断定するより、「2018年版で二つ星を獲得」と表現する方が正確です。

移転や閉店もある

2018年から年月が経過しているため、当時掲載された店の中には移転した店や松山での営業を終えた店もあります。

二つ星だった和敬はその後東京へ移転しており、創作料理 川原についても現在は閉店情報が確認されるため、今回のおすすめ8選からは外しています。

一方で海舟のように松山市内で移転し、現在も道後で営業を続けているケースもあるため、2018年当時の住所をそのまま利用しないよう注意してください。

• 和敬：松山から東京へ移転
• 創作料理 川原：閉店情報あり
• 海舟：一番町から道後へ移転
• 草庵 田なか：現在は千舟町で営業

松山のミシュラン掲載和食は目的から選ぶ

星の数だけで比較すると二つ星の店に目が向きやすいですが、実際の満足度は利用目的との相性にも左右されます。

寿司を中心に食べたいのか、日本料理のコースを楽しみたいのか、道後旅行の夕食として利用したいのかによって適した店は変わります。

価格帯にも大きな幅があるため、まず利用シーンを決めてから候補を絞る方法がおすすめです。

ここでは代表的な目的別に選び方を整理します。

寿司を主役にする

握りを主役にしたいなら、くるますし、鮨の間、鮨 いのが有力候補です。

くるますしは二つ星掲載歴と地物へのこだわりを重視する人、鮨の間はつまみと握りをバランス良く楽しみたい人、鮨 いのは握り中心のコースを予算に合わせて選びたい人に向いています。

同じ寿司でもコース構成や価格には違いがあるため、「一番星が多い店」だけで決めるより、食事のスタイルを比較すると選びやすくなります。

• くるますし：特別な日の高級寿司
• 鮨の間：瀬戸内魚介とつまみを楽しむ
• 鮨 いの：握り中心のコースも選びやすい

日本料理を味わう

季節ごとに変わる料理を一品ずつ味わいたい場合は、道後 海舟、懐石 岡山、きよみず、草庵 田なか、馳走屋河のが候補になります。

道後 海舟は愛媛の食材そのものを旅行の思い出にしたい人に使いやすく、懐石 岡山や草庵 田なかは落ち着いておまかせ料理を楽しみたい場面に向いています。

きよみずは京料理をベースにしながら昼の利用も検討しやすく、馳走屋河のは予算をかけて特別な体験を求める場合に適しています。

道後旅行に組み込む

道後温泉に宿泊する旅行者なら、移動のしやすさでは道後 海舟が特に有力です。

道後温泉周辺の観光後に徒歩で向かいやすく、温泉街での滞在と愛媛の日本料理を一つの旅行体験としてまとめられます。

一方、大街道や二番町、一番町の店でも道後から市内電車やタクシーでアクセスできるため、食べたい店を優先して中心街まで移動する選択肢も十分にあります。

• 徒歩移動を優先：道後 海舟
• 寿司を優先：くるますし・鮨の間・鮨 いの
• 中心街散策も楽しむ：一番町・二番町周辺の店舗
• 二軒目も考える：大街道周辺が便利

予約前に確認したいポイント

松山のミシュラン掲載歴がある和食店は、一般的な居酒屋のように当日気軽に入店するというより、事前予約を前提とする店が多くなっています。

高級店では予約人数に合わせて食材を仕入れるため、キャンセル規定や来店時間についても細かなルールが設定されています。

せっかくの食事を慌ただしくしないためにも、料金だけでなく予約条件まで確認しておきましょう。

特に旅行中の利用では、宿泊施設や交通機関との時間調整も重要になります。

予算は総額で考える

表示されているコース料金だけを見て予算を決めると、最終的な支払いが想定より高くなる場合があります。

店によってサービス料が必要だったり、飲み物を注文したり、仕入れによってコース価格が変動したりするためです。

2人で利用する場合は「コース単価×2」でぎりぎりの予算を設定するのではなく、飲み物やサービス料を含めて余裕を持たせておくと安心です。

• コース料金
• サービス料
• 日本酒やワイン
• 追加料理
• 食材による価格変動
• 個室料がある場合の追加費用

キャンセル規定を確認する

完全予約制の高級店では、予約日の数日前からキャンセル料が発生するケースがあります。

たとえば、くるますしでは予約日に近づくとコース料金に応じたキャンセル料が設定され、馳走屋河のなどにもキャンセルポリシーがあります。

県外から松山へ旅行する場合は飛行機や鉄道の変更も起こり得るため、交通手段の予定が固まってから予約する方法も考えておきましょう。

香水は控える

寿司や日本料理では、魚や出汁、日本酒など繊細な香りも料理の一部として楽しむため、強い香水を控えるよう明記している店があります。

くるますしや草庵 田なかなどでは香水について具体的な案内があるため、特別な食事だからと香りを強くするより、できるだけ無香料に近い状態で訪れる方が適しています。

服装について厳格なドレスコードが設けられていない店でも、周囲の客が落ち着いて料理を楽しめるよう配慮すると安心です。

• 強い香水を避ける
• 整髪料の香りにも配慮する
• 予約時間に遅れない
• 店内で大声を出さない
• 撮影は店の案内に従う

松山でミシュラン掲載店を楽しむモデルプラン

松山の星付き掲載店は、一番町や二番町、大街道周辺に集まる店が多く、松山観光と組み合わせやすいのが特徴です。

一方で道後 海舟は道後温泉エリアにあるため、温泉街を中心とする旅行でも無理なく利用できます。

観光の順番まで考えて店を選ぶと、移動に時間を使いすぎず、食事前後の松山観光も楽しめます。

ここでは旅行や記念日に使いやすい3つの組み立て方を紹介します。

大街道を中心に回る

松山城や大街道を観光する日なら、一番町・二番町周辺のミシュラン掲載歴のある店を夕食に設定すると効率的です。

くるますし、鮨の間、懐石 岡山、きよみず、鮨 いの、馳走屋河のなど多くの候補が中心部に集中しているため、食べたい料理から店を選べます。

昼間は松山城やロープウェー街を歩き、ホテルで休憩してから予約した店へ向かう流れなら、高級店でも時間に余裕を持って到着しやすいでしょう。

• 昼：松山城
• 午後：ロープウェー街や大街道
• 夕方：ホテルで休憩
• 夜：一番町・二番町の掲載店

道後温泉を中心に回る

道後温泉に宿泊するなら、温泉街から大きく移動せずに夕食を楽しめる道後 海舟が便利です。

昼間に松山市中心部を観光したあと道後へ移動し、温泉や商店街を楽しんでから日本料理という流れにすると、松山らしい旅行を一日に凝縮できます。

宿泊施設が夕食付きの場合は料理が重複してしまうため、高級和食店を予約する日は朝食のみの宿泊プランを選ぶ方法もあります。

記念日を主役にする

誕生日や結婚記念日など食事そのものを一日の主役にするなら、観光予定を詰め込みすぎないことがポイントです。

高級寿司や日本料理のコースは2時間前後かけて提供されることもあり、食事前から疲れていると十分に楽しめない可能性があります。

昼間は軽めの観光にとどめ、ホテルで休んでから店へ向かえば、料理や接客、器、空間まで落ち着いて味わえます。

• 寿司重視：くるますし・鮨の間
• 愛媛らしさ重視：道後 海舟
• 懐石重視：懐石 岡山
• 落ち着いた食事：草庵 田なか
• 予算をかけた特別な夜：馳走屋河の

松山のミシュラン掲載和食は2018年の評価と現在の魅力を分けて選ぼう

松山でミシュラン掲載歴のある和食を探す場合、基準になるのは2018年に発行された「ミシュランガイド広島・愛媛2018特別版」です。

現在も松山市内では、二つ星を獲得したくるますしや鮨の間をはじめ、一つ星を獲得した道後 海舟、懐石 岡山、きよみず、鮨 いの、草庵 田なか、馳走屋河のなど魅力的な店を利用できます。

ただし、ミシュランの星は2018年当時の評価であり、2026年現在も同じ星が継続して付与されているという意味ではない点には注意が必要です。

一方で、掲載から年月が経過した現在も営業し、料理を磨き続けていること自体が店選びの大きな判断材料になります。

寿司ならくるますしや鮨の間、愛媛の食材を日本料理として堪能するなら道後 海舟、昼の和食まで視野に入れるならきよみずなど、目的によって最適な候補は異なります。

価格だけでなく、予約方法、コースの内容、サービス料、キャンセル規定、アクセスまで確認したうえで、自分の目的に合う一軒を選んでください。

松山は瀬戸内海の魚介をはじめ愛媛ならではの食材に恵まれているため、ミシュラン掲載歴を入口に店を探すことで、観光だけでは分からない松山の食文化まで深く味わえるでしょう。

家庭で簡単に本格的な味を楽しめる